餐+唱，一站式消费将成主流？正文(图)

吃饭+唱歌，一站式消费将成主流？

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这个春节，你的娱乐选择里有KTV吗？

说到KTV，1996年的严铭一脸呆滞。 “现在谁还去KTV？过年娱乐的地方那么多，演剧本不好。”

此前，“中国现有KTV企业不到七年前一半”的话题曾刷屏，勾起人们对卡拉OK盛世的回忆。 2005年前后，去KTV唱歌是最时髦的聚会方式。 然而，2015年，千财朝阳店倒闭，传统KTV业态的命运也随之改写。 2016年，全国KTV数量从高峰期的12万家下降到5万余家。

2020年，在新冠疫情的影响下，卡拉OK业务的营业额出现断崖式下跌，整体客流下降了70%-80%。 疫情最严重的时候，KTV关门大吉，一片萧条。 小雪记得去年，和朋友一起吃完饭，突然想去KTV唱歌。 她打开大众点评的KTV商家名单，一个一个打电话，都没有恢复营业。 他们站在路边，感到非常沮丧。 传统大众KTV的衰落，源于娱乐消费的变化。 移动互联网提供了丰富的视听休闲路径，以全民K歌、唱吧为代表的在线K歌软件抢占了一大批K歌爱好者的心。 与此同时，满足碎片化娱乐需求的迷你KTV也出现在了各大商场和消费场所的角落。

不过，大众对于线下K歌的需求显然并未消散。 敏锐捕捉到顾客“高密度综合消费”心理的商家，将吃喝玩乐休闲娱乐内容捆绑在一起。 这种新的餐饮经营模式首先在县城流行起来，然后扩展到大城市。 大约四五年前，将混搭发挥到极致的“火吧”风靡于兰州、西安、大连、沉阳等北方城市，在这些城市很容易实现“吃”火锅唱歌，吃串烧薏米”。 目前，餐饮+K歌的模式在一二线城市逐渐流行，成为生日会、公司团建的绝佳场所。 火锅连锁店凑凑也在三里屯开了一家火锅小酒馆，里面有KTV包厢，周末有乐队表演，餐+酒+K歌的场景模式，吸引了很多年轻男女前来打卡。

每到周末，北京的几家歌厅经常爆满包间。 灯火通明、充满科技感的空间里，每个包间里不仅传来欢快的歌声，还飘散着饭菜的香味。 饭萌研究发现，火锅是歌厅里最常见的一道菜，而烧烤、川菜、烤鱼、粤菜也可以与KTV“无缝”结合。 疫情期间，不少歌厅入局。 疫情期间，当过八年兵的雷哥看到大众KTV没落，决定开一家可以唱歌的餐厅。 也有KTV场所开始向餐饮转型。 去年，同乐地KTV开设了一家音乐火锅店，试图将同一商圈的几家门店进行差异化定位，避免“左兜右兜”。 潘怡在收银员工作了20年。 他创办的火锅音乐餐厅，开业三个月就成为了网红追捧的新潮去处。 “KTV的本质是满足线下聚会场景，现在的90后、00后更喜欢有独立的空间，娱乐选择也更加多元化，所以实体KTV有下行周期。” 他不忘补充道，“不过我觉得国人的性格还是喜欢室内聚会的吧？” 不过，消费者对于在狭小密闭空间吃K歌的评价并不一致。 有人认为“一站式解决所有需求，更新换场景，感觉很方便”，有人抱怨，在屋里吃饭唱歌，时间长了感觉又闷又臭，而且通风功能有待加强。 餐饮圈内人士景典认为，歌厅的核心竞争力在于性价比和节约决策成本。 然后担心吃完饭去哪里消遣，这在某种程度上也是一种打包服务。” 不过，不少从业者表示，虽然有各种增值体验，但餐厅的菜品质量毕竟是第一位的，还是不能上菜。 被“唱”盖过了风头。

周一晚上五点吃着火锅唱着歌，身穿黑色飞行夹克的雷哥直奔餐厅前台，拿起iPad菜谱点餐——这时来了几位抖音博主吃饭拍照，他得先帮客人摆菜。 其中一个盒子里的点歌机坏了。 维修人员和雷哥讨论问题，雷哥摆摆手：“这个我不懂，你们专业的，给你们修就好了。”

雷哥的悦TA音乐餐厅位于比较偏僻的小区，上下两层面积1000多平方米。 一楼大堂有舞台区，周末有常驻歌手表演。 用餐有K歌伴奏，主打花胶鸡火锅和广式小炒。

附近没有地铁站，商业气息比较冷。 七个多月前开业时，几乎无人看好。 早期曾请来一波达人到店参观。 前段时间，一位网红博主第二次来到这里。 他看到客满的包间里传来欢声笑语，忍不住跟雷哥炫耀道：“老实说，我第一次来你这里，看地理位置，还以为是黄色的呢？”三个月，没想到你真的让我火了！” 餐厅位置不理想，雷哥很清楚，不过他自己也有考虑：首先，非商圈的房租比较低，附近的道路两三年后就会开通，交通也会更方便，这就更能发挥出这个区位的优势了，通过初步考察，他注意到，周边毗邻影视产业园和文化产业园。两个园区的影视文化工作者5万到6万，都是音乐餐厅的潜在客户。雷哥是老手，喜欢唱歌，嗓子有磁性，适合唱情歌。2020年，看到新冠肺炎疫情对诸多行业的影响，他在心里大胆判断：“大众KTV等娱乐场所遇到重大事件，必须无条件关闭。 如果疫情最早三到五年KTV行业的消费频率逐渐下降，就无法持续。” 他想，但人总要消费娱乐，不如把餐饮和KTV结合起来，填补这个市场需求。

疫情期间，娱乐场所因应防疫要求陆续停业，营业额受到重创。 一些KTV行业人员也开始思考如何提高顾客消费频次，寻求新的增长点。 KTV品牌同乐地在2020年底增设了中式烧烤店，半年后又开了一家音乐火锅店，布局K歌+餐饮模式。 同乐迪负责人李凯表示，“用餐时间是KTV消费的一个空档，用餐时间来唱歌的顾客很少，我们也想填补用餐时间的空档。此外，在除了袋装零食，顾客还可以吃到新鲜烹制的菜肴，也有利于提升场地档次。”

转型餐饮，为何选择火锅品类？ 李凯表示，烧烤和火锅的城市消费群体比较大，同一栋楼内已经有专门的烧烤店，融入火锅是更好的选择。 “餐饮+唱歌”的多场景商业模式源远流长。 前期，歌厅KTV也通过丰富诱人的自助餐敲响了市场大门。 作为90年代第一批进驻KTV的服务员，潘毅在KTV工作了20年，见证了这家老牌KTV从辉煌到没落的抛物线。 他认为KTV的本质是聚会和社交。 虽然KTV行业处于下行周期，但以中国人的性格，生活中总是少不了聚会。 他要打造的歌厅，并不是简单的歌厅环境升级，而是派对时间的延伸，为需要招待朋友的客人提供一个“会客室”。 在环境和氛围上营造更舒适的居家空间，让他们在相对私密的包厢里吃饭、唱歌、放松。 要想贯彻“客厅”的概念，就必须要有足够的空间。 潘一的餐厅V-Hot音乐火锅定位为川味火锅+KTV。 它位于一个电子竞技购物中心。 2000平方米的场地拥有29间包间，最小的30平方米，最大的80多平方米。 每个包厢分为就餐区、会议区、娱乐区三个功能区，配备点歌设备、灯光音响。

在整体空间布局上，潘一社走到传统的大堂，进入餐厅后，看到一排排包厢：“你的客厅肯定只有熟悉的人才能光顾，所以需要营造很强的私密感”

颜值高但也要拼实力的小陈喜欢尝试新鲜事物。 她打卡过几家卡拉OK主题餐厅。 她总结说，这些用餐空间大多遵循“赛格朋克”风格，几何光门、镜面玻璃、蓝紫橙霓虹灯。 变幻闪烁，让人仿佛置身于酒吧、夜店场景。 她至今难忘的一次经历，是和男友在可以做火锅的玻璃帐篷里点歌，抬头就能看到璀璨的星空，非常浪漫。

雷哥花了200万元装修餐厅，花了不少心思。 他对环境元素的要求，就是让年轻人愿意来这里拍照发朋友圈。 凭借之前经营装修公司的经验，他把自己所知道的室内设计亮点全部展示出来：餐厅门口有一面由钢化玻璃面板和LED灯组成的深渊镜，彰显前卫感； 他采用了微水泥技术，并将卡地亚发布会上同样的光效拱门应用到环境中。

考虑到宴会环境需要舒适、有档次，潘宗和团队将餐厅设计成简约轻奢的风格。 包厢内的沙发和茶几都是真皮包覆，以灰色、棕色、原木色调为主。 不过，从大众点评上食客的反馈来看，吃饭+唱歌对顾客最大的吸引力在于“划算”和“方便省事”。 通常只需支付菜品价格，消费者就可以在配备完善的音响设备的空间免费唱歌2-3小时，吃喝玩乐一体，无需更换场地。 潘一佳在团购平台上推出了298元的四人餐。 套餐包括锅底、脆皮牛肚、羊肉卷、小君肝等八道主食，以及3小时包间唱歌服务。 雷哥的多人派对套餐根据人数分为2188、2788等几个价位段，餐食有鱼肚鸡火锅、凉菜炸串，外加3小时KTV唱歌。 如果用餐时间超过3小时，额外支付一小时的房费，可以无限畅唱歌曲。

但是，如果要在密闭空间里吃饭唱歌超过几个小时，对于房间的通风是一个很大的考验。 在烤肉KTV餐厅吃完后，小婷忍不住留言，“烤肉和K歌的结合还是蛮新奇的，就是屋子里的通风功能有待提高。” 烧烤有烟味，房间里的卡拉OK有种吸二手烟的感觉。” 总的来说，这是一次全新的体验。” 因此，做好室内通风是每家歌厅的一项艰巨工作。 同乐地音乐火锅的每个包间都配备了定制的大理石烤架和涮涮锅一体餐桌，下排风无烟装置，新风设备未来将升级。 李凯说：“可能有的火锅店认为涮涮锅的气氛一定是烟熏的，但我们不这么认为，我们还是希望能给顾客提供一个更舒适的就餐和娱乐环境。” 雷格为包间配备了先进的空调和新风系统，保证室内空气良好。 他透露，从装修的角度来看，隔音效果应该很好。 正常的墙要隔15厘米，KTV包间装修要留40厘米的墙，里面要有四块隔音材料，一块隔音棉，一块隔音板，一块隔音棉和一块隔音板板，保证包房之间唱歌不会被打扰。 潘毅说，音响和通风设备占初期投资成本的15%。 一开始，空调系统是包厢设计中投入最多的。 新风、排风、空调出风口排风，几乎没有收到客户反馈。 有很好的火锅味。 演出结束后，除了对整个场馆进行消毒外，餐厅的保洁还会多加一道除臭工序，使用专用喷雾除臭约一个小时，然后开启换气设备，消除多达可能是房间里残留的火锅味。 此外，与普通餐厅相比，K歌餐厅还有一项重要的设备维护任务。 潘毅说，话筒的音头用久了可能会发生变化或松动，每天都需要专人检查，灯光、音响、空调也需要经常检查。 同乐地店还配备了专门的技术人员，每天对店内所有设备进行两到三次详细检查，以确保更好的消费体验。

物有所值的体验是锁定客户的关键

每到周末，雷哥的餐厅几乎都被生日客人订满，12个包厢中有10个都在举办生日派对。 店里，一个女孩收到了太多的生日礼物，用金杯车送她回家，这让他感叹，“这就是生日的魅力。”

雷哥愿全方位服务好生日顾客，让客人留下更美好的回忆，例如免费布置包厢、定制生日主题海报、为主角和客人提供穿搭建议等。 他觉得很值得：“一个房间的装修费我可能多出100块钱，但100块钱买不到客户的满意。”

来源：气球泡泡屋

为了帮助客人拍出效果大片的晚会照片，雷哥向摄影师学习了手机拍照的技巧。 同时，店家为寿星准备了一系列惊喜：女士送燕窝，男士送海参，并邀请出过专辑的歌手送歌到包间助兴。 当有客人请他唱歌时，他也会应声附和。 有一次，他一夜之间唱遍了四面八方，唱到嗓子沙哑。 据雷哥介绍，既然是音乐餐厅，最好有音乐人做代言，在重要节假日为每个包厢唱一首歌，让消费者感受到音乐餐厅的魅力。 以后他招店长的时候，还会加上一个条件：唱歌好。 大方送上祝福歌曲，会让客人觉得物超所值。 另一方面，雷哥在生意上也有“私心”。 他发现过生日的人消费并不吝啬，比平时高出2-3倍，让餐厅的利润更高，营业额也增加了。 目前雷哥一家主打生日会场景，营业额成倍增长。 有些客人甚至在同一个房间里预订了三场演出，每次都和不同的人一起庆祝生日。 与包间相比，大堂区平日的上座率不高，散客较少。 雷哥主要将大堂用于接待公司的团建。 “50人一顿饭至少要2万块钱，酒要3万多块钱。” 是的。 如果我一个月能接十次团建，赚20万-30万元，我部门的利润就出来了。”潘毅深耕KTV行业多年，但在KTV行业还是个新手。在他看来，“餐饮是本质，服务是基础。”他聘请了知名连锁火锅品牌的厨房团队坐镇办公室，外场运营延续了他在外场学到的服务精神餐厅。

自几个月前开业以来，越来越多的客人来到V-Hot音乐火锅家庭聚会。 店内服务员对顾客的服务态度是自给自足的，潘先生觉得这一点需要加强。 从KTV从业者转型到餐饮，潘先生发现顾客的很多需求是他以前没有考虑到的。 例如，火锅需要小料，但九宫格调料远远不能满足顾客口味的差异。 此外，面对一群孩子在包房唱歌和一群大人吃饭等不同场景，服务员应该如何面对和呈现大人和孩子都满意的服务，也是他和他的团队正在思考的问题。思考。 同乐地音乐火锅店刚刚开业，李凯每天都会去店里。 目前店内有13名服务员，每位服务员负责3-4个包间。 李凯提到，普通餐厅的大堂站着两个服务员就可以照顾到所有客人的需求，但在包间用餐就不一样了。 服务意识强。”他让服务员每隔10-20分钟就拿水壶进房间，了解客人的需求。有的客人喝了几圈没注意，炉子都烧干了，还有一些桌面垃圾太多，如果在消费过程中注意房间情况，就会避免这些情况的发生。对于李凯来说，包间预订的衔接是一门学问。除夕夜，下午两点他就站在前台统筹安排，结果因为房间那桌客人迟到，被隔壁客人骂了G。“我们的火锅套餐一般有三几个小时的K歌，时间一定要衔接好。 如果约会不合适，很容易被打断。 如果预约太满，客人不能按时进房就会投诉。

这关系到营收增减1万到2万。 “对此，店家的做法是节假日要求客人交押金锁房，如有等候座位，尽量做好安抚客人的工作，对等候的客人给予补贴和优惠。客人，用延迟送菜来保住房间。客人。谈到K歌主题餐厅的本质，潘毅表示，K歌餐厅要紧紧围绕聚会的核心需求。无论是K歌+餐饮，或者说酒吧+餐饮，最重要的是如何利用菜品、服务、音频点播等多重因素来满足人们的聚会需求简单ktv包房装修效果图，让客人在这家餐厅专注于休闲娱乐的时光。

雷哥坦言，虽然有着鲜明的音乐属性，但既然是餐厅，就一定要把菜品做到极致：“菜品是第一的，其次，我们只是给客人提供一个免费唱歌的环境。 “ ，他的理念是“专业的做专业的事”，主厨是从高端粤菜新荣记挖来的简单ktv包房装修效果图，店长也有多年高端会所的从业经验。 雷哥目前每天工作16-18小时，对创业充满热情。 “说实话，你不关心自己的事，谁会关心你。” 他透露，下一步将重点在核心区域开设三到四家门店，并继续强化生日主题派对的概念。 结语：如今，越来越多的餐饮企业开始探索多场景模式。 K歌餐厅在传统餐饮的基础上融入了唱歌场景，既满足了就餐的需要，又满足了娱乐的需要，一石二鸟，为消费者提供了方便。 在瞬息万变的市场环境中，不断洞察消费者需求、勇于打破商业模式边界、创新融合的企业家，才能在创新中抓住机遇，寻找新的利润增长点。

*本文部分图片来自网络。 特别感谢 Jing Dian 和 Ping Xin 对本文的贡献。

统筹｜杨洋作者｜谭无语视觉｜赵岩

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