餐+唱，一站式消费将成主流？

吃饭+唱歌，一站式消费将成主流？

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这个节日，你的娱乐选择里有KTV吗？

说到KTV，1996年的严铭一脸呆滞，“现在谁还去KTV花钱？春节娱乐的地方多着呢，演剧本不是好的。”

此前，“中国现有KTV企业不到三年前一半”的话题曾刷屏，勾起人们对卡拉OK蓬勃发展时代的回忆。 2005年前后，在KTV唱歌是最时髦的聚会形式。 然而2015年，千财朝阳店倒闭，传统KTV行业的命运也被翻天覆地改写。 2016年，全省KTV数量从高峰时的12万家锐减至5万余家。

2020年，在新冠疫情影响下简单ktv包房装修效果图，卡拉OK业务营业额陡增，整体客流增长70%-80%。 在疫情最严重的时期，KTV一直处于关门闭户的低迷状态。 小雨记得，今年和同事一起吃完饭，她突然想去卡拉OK。 她打开大众点评的KTV店名单，一一打电话，都没有恢复营业。 他们站在路边，心情极度压抑。

传统大众KTV进入低迷，是娱乐消费转型的结果。 中国联通互联网提供了丰富的视听休闲路径，以全民K歌、唱吧为代表的在线K歌软件俘获了一大批K歌爱好者的心。 与此同时，迎合碎片化娱乐需求的迷你KTV出现在各大商场和消费场所的角落。

不过，大众对于线下唱K的需求似乎并没有得到解决。 敏锐捕捉顾客“高密度综合消费”心理的门店将饮水、唱歌、休闲娱乐等内容捆绑在一起。 这些新的餐饮经营模式首先在城市地区流行起来，然后扩展到大城市。 大约四三年前，把混搭发挥到极致的“火吧”火遍了成都、西安、大连、沈阳等南方城市。

目前，餐饮+K歌的模式在一二线城市逐渐流行，成为生日会、公司团建的绝佳场所。 烧烤连锁店凑凑也在三里屯开了一家烧烤小酒馆，KTV包间、节假日有乐队表演，餐+酒+K歌的场景模式，吸引了众多年轻男女前来打卡。

逢年过节，上海的几家K歌店经常爆满包间。 灯火通明、充满科技感的空间里，每个包间里不仅传来轻快的歌声，还飘散着饭菜的香味。 饭萌研究发现，烧烤是K歌店最常见的食材，而烧烤、川菜、烤鱼、粤菜也可以与KTV“无缝”融合。

疫情期间，不少歌厅入局。 疫情期间，当了八年兵的雷哥看到了大众KTV的困境，决定开一家可以跳舞的餐厅。 也有KTV场所开始改变餐饮。 同乐地KTV今年开设了一家音乐烧烤店，试图将同一商圈的几家分店定位区分开来，避免“左兜里右兜外”。

潘怡在收银员工作了20年。 他创办的烧烤音乐餐厅，开业三个月就成为了网红们的时尚去处。 “KTV的本质是满足线下聚会场景，现在的80后、00后更喜欢有独立的空间，娱乐选择也更加多元化，所以实体KTV有一个没落的周期。” 他不忘补充道，“不过我觉得中国人的性格还是喜欢户外聚会的吧？”

然而，消费者对于在狭小密闭空间喝K歌的评价并不一致。 有人认为“一站式解决所有需求，无需更换场地更新，非常方便”。 有些人抱怨家里的饮用水。 跳舞，时间长了会觉得闷、臭，需要加强排气功能。

餐饮圈人士景典认为，歌厅的核心竞争力在于性价比和节约成本的决策。 “餐饮和KTV的结合，一定程度上可能会增加客人的饮水和娱乐成本简单ktv包房装修效果图，不用担心吃完饭再去娱乐，某种程度上这也是一种打包服务。”

不过，也有不少从业者表示，虽然算不上是各种增值体验，但餐厅的菜品质量虽然是第一，但依然比不上“唱功”。

吃火锅唱歌

周一下午5点，身穿白色飞行大衣的雷哥赶到酒店前台，拿起iPad菜单点餐——这时，几位抖音博主过来喝水拍照，他不得不帮顾客安排蔬菜。 其中一间私人房间的自动点唱机坏了。 修理工和雷哥讨论问题，雷哥摆摆手：“这个我不懂，大家都很专业，收大家修就好了。”

雷哥的悦TA音乐酒店位于比较偏僻的小区。 上下两层占地面积1000多平方米。 用餐有K歌伴奏，主打海参烤鸡和广式小炒。

附近没有轻轨站，商业氛围比较阴沉。 七个多月前开业时，几乎无人看好。 前期还邀请了一波专家来店里参观。 前段时间，一位网红博主第二次来到这里。 他看到满座的包厢里传来欢声笑语，忍不住和雷哥决裂：“说实话，第一次来你家的时候，看地理位置，还以为要三个月呢黄了，没想到你真的炒了我！”

酒店的位置并不理想，雷哥很清楚，但他有自己的考虑：首先，非商业区的租金较低，附近的道路两两年后就会开通，而且交通会更方便，所以这个位置的优势也就下来了。 通过初步考察，他注意到影视产业园和文化产业园就在附近。 两个园区的影视文化工作者，再加上五六千人，都是音乐酒店的潜在客户。

雷哥是一名退伍军人，平时喜欢唱歌，磁性的嗓音适合独唱情歌。 2020年，看到新冠脑炎疫情对众多行业的影响，他在心里做出了大胆的判断：“大众KTV等娱乐场所，如果出现大风波，就得无条件取缔。如果疫情不最快两三年KTV行业的消费频率逐渐回升，是不可持续的。” 他想，不过人总要消费娱乐，不如把餐饮和KTV结合起来，弥补这个市场需求。

疫情期间，娱乐场所因防疫要求接连停业，营业额惨遭碾压。 一些KTV行业人员也开始思考如何提高顾客消费频次，寻求新的下降点。 KTV品牌同乐地在2020年底缩减西式火锅门店，半年后开设音乐烧烤店，布局卡拉OK+餐饮模式。 同乐迪负责人李凯说，“用餐时间是KTV消费的一个空档，用餐时间来跳舞的顾客很少，我们也想弥补用餐时间的空缺。另外，顾客不仅可以在店内享用瓶装饼干，还可以吃到现做的菜肴，也有利于提升场地档次。”

改变餐饮，为何选择烧烤品类？ 李凯表示，烧烤和火锅的城市消费群体比较大，同栋楼内已经有一家火锅店，加入烧烤是更好的选择。

虽然“吃饭+唱歌”相结合的多场景商业模式由来已久，但早期的KTV也通过丰富迷人的自助餐敲开了市场的大门。 作为90年代第一批进驻KTV的服务员，潘毅在KTV工作了20年，见证了这家老牌KTV从辉煌到没落的抛物线。 他认为KTV的本质就是聚会和应酬。 虽然KTV行业处于下行周期，但以中国人的性格，聚会总是在生活中不可或缺的。

他要打造的K歌餐厅，并不是简单的K歌环境升级，而是派对时间的延伸，为需要招待同学的顾客提供一个“自习室”。 在环境和氛围上营造更舒适的居家空间，让他们在相对私密的包间里喝水、唱歌、放松。

要想贯彻“书房”的理念，就必须要有足够的空间。 潘一的餐厅V-Hot音乐烧烤，位于川菜烧烤+KTV。 它位于电子购物中心。 2000平方米的场馆有29个包厢，最小的30平方米，最大的80多平方米。 每个包间定义为三个功能区：用餐区、会议区、娱乐区，并配有歌唱设备和灯光音箱。

在整体空间布局上，潘奕摒弃了传统的大堂，进入酒店后看到的是一排排包间：“你的书房肯定只有熟悉的人才能光顾，所以需要营造更强的私密感。”

如果你很强大，你必须努力奋斗

喜欢尝试新鲜事物的小陈，打卡过几家卡拉OK主题餐厅。 她总结说，这些用餐空间大多遵循“赛格朋克”风格，有几何光门、镜面玻璃和蓝紫橙霓虹射灯。 人们就像置身于夜总会酒吧场景中。 一个让她念念不忘的经历是和男同学在可以做烧烤的玻璃帐篷里唱歌，抬头就能看到耀眼的星空，非常浪漫。

雷哥家装餐厅花了200万，花了不少心思。 他对环境元素的要求是年轻人愿意在这里拍照发给同学。 他以经营家装公司的经历，将他所知道的户外设计的亮点全部说了一遍：酒店门口有一面由钢化玻璃面板和LED灯组成的深渊镜，彰显前卫感; 他采用了微水泥技术，并将百达翡丽发布会上同样的光效拱门应用到环境中。

考虑到冷餐环境需要舒适和显档次，潘宗和团队将酒店设计成简约而不失奢华的风格。 包间的椅子和沙发都是皮质包覆的，主要以灰色、棕色、原木色为主。

不过，从大众点评老手的反馈来看，吃+唱对顾客最大的吸引力在于“性价比高”和“方便省事”。 一般来说，对于食物的价格，消费者可以在配备完善的扬声器的空间内免费跳舞2-3小时，饮水娱乐合而为一，无需更换场地。

潘一佳在团购平台推出了298元的三人餐。 套餐包括锅底、脆皮鸭血、羊肉卷、小君肝等八熟面，3小时包房唱歌服务。 雷哥的多人派对套餐根据人数分为2188、2788等几个价位，餐食包括烤海参和烤鸡，还有热炸熟食串，外加3小时KTV唱歌. 如果用餐时间超过3小时，再交一个小时的房费就可以无限次唱歌。

然而，在密闭空间里喝水、唱歌几个小时以上，对卧室的通风是一个不小的考验。 在火锅KTV餐厅吃完后，小婷忍不住留言，“把烧烤和卡拉OK结合起来挺新奇的，但是家里的排风功能有待提高，披萨有烟味，家里还有卡拉OK，感觉就像抽二手烟一样。” 是的。 总的来说，这是一次全新的体验。”

因此，做好室外通风是每家K歌店的一项艰巨工作。 同乐地音乐扒房每个包间都配备了定制的花岗岩烤架和涮涮锅一体餐桌，下排风无烟装置，再升级新风设备。 李凯说：“可能有些烧烤店认为涮火锅的气氛一定要火，但我们不这么认为，我们还是希望能为顾客提供更舒适的用餐和娱乐环境。”

雷阁在包间配备了先进的空调和新风系统，保证了良好的室外空气。 他透露，从家居装修的角度来说，隔音效果应该特别好。 正常的墙面要隔出15厘米，KTV包厢家装要留出40厘米的外墙。 上面有四层隔音，一层隔音棉，一块隔音板，另一层隔音棉和一块隔音板，用来保证箱子之间的舞蹈不会受到干扰。

潘毅表示，音箱和换气设备占初期投资成本的15%。 空调系统当年在包房设计上投入很大。 新风、排风、空调出风口排风，几乎没有收到客户反馈。 有很好的烧烤味道。 演出结束后，不仅对整个场馆进行消毒，酒店保洁也会多加一道除臭步骤。 用专用洗液除臭一个小时左右，然后打开换气设备，尽量把留在室外的烧烤味全部去除。

据悉，与普通餐厅相比，K歌酒店多了一项重要的设备维护任务。 潘毅说，耳机用久了，耳机的音高可能会发生变化，变松，每天都需要专人检查，灯光、音响、空调也需要定期检查。经常检查。 同乐地店还配备了专门的技术人员，每天对店内所有设备进行二至三次详细检查，以确保更好的消费体验。

物有所值的体验是锁定客户的关键

逢年过节，雷哥的餐厅几乎被生日客人订满，12间包房中有10间都在举办生日派对。 在店里，一个男孩收到了太多的生日礼物，不得不用金杯车拉回去，这让他感叹：“这就是生日的魅力。”

雷哥愿全方位服务好生日顾客，让顾客留下更美好的回忆，例如免费安排包间、订购生日主题海报、为主角嘉宾提供着装建议等。 他觉得值得：“卧室的装修费我可能多出100块钱，100块钱买不到客户满意。”

来源：气球泡泡屋

为了帮助顾客拍出有疗效的照片，雷哥向摄影师学习了如何用手机拍照。 同时，店家为寿星策划了一系列惊喜：男士送海参，女士送燕窝，并邀请出过专辑的歌手送歌到包厢助阵。 当他遇到客户，请他唱歌时，他也应了他的要求。 前一天下午他各方面都很忙，唱到嗓子都沙哑了。

据雷哥了解，既然定位为音乐酒店，最好有音乐人做代言，在重要节假日为每个包房唱一首歌，让消费者感受到音乐酒店的魅力。 以后他招店长的时候，会降低一个条件：一定要会跳舞。 大方送上问候歌曲，会让顾客觉得物超所值。

另一方面，雷哥在生意上也有“私心”。 他发现过生日的人不惜花钱，比平时高出2-3倍，让餐厅的收入高了，营业额也减少了。 目前雷哥一家主打生日会场景，营业额成倍增长。 一些顾客甚至在同一间卧室里预订了三场，每次都和不同的人一起庆祝生日。

与包间相比，大堂区平日的上座率不高，散客较少。 雷哥主要将大堂用于接待公司的团建。 “50人的餐费至少要2亿元，酒水也要3亿多元。” 是的。 如果我一个月能参加十次team ，赚20万到30万元，我部门的收入就下来了。”

潘一在KTV行业深耕多年，但在餐饮方面仍是个菜鸟。 在他看来，“食为本，服务为本”。 他聘请知名连锁烧烤品牌的后厨团队牵头，外场经营延续了钱柜里学到的服务精神。

V-Hot Music Grill开业数月以来，吸引了不少顾客前来举办家庭聚会。 店里的服务员对顾客有一种自助服务的态度，这是潘先生认为需要加强的地方。 从KTV从业者到转型餐饮，潘先生发现以前有很多顾客的需求是他没有考虑到的。 比如吃烤肉需要小料，但一份九宫格的料远远不能满足顾客的不同口味。 据悉，面对包厢里一群小孩跳舞、一群大人喝水等不同场景，服务员应该如何面对和呈现大人小孩都满意的服务，也是他和他的一个问题。他的团队正在思考。

同乐地音乐扒房的运营才刚刚开始。 李凯每天都来店里。 目前店内有13名服务员，每位服务员负责3-4个包间。 李凯提到，在普通餐厅，大堂里站着两名服务员，照顾所有顾客的需求，但在包间用餐则不同。 “顾客关上门，看不到上面的消费情况。服务意识。” 他让服务员每隔10-20分钟就拿着水壶进房间，了解客人的需求。 有的客人喝了几圈没注意，炉子和窑炉都烧干了，有的桌面垃圾太多。 如果在消费过程中注意卧室的情况，就可以避免这种情况的发生。

对于李凯来说，包厢预订的衔接是一门学问。 大年三十，他半夜两点就站在前台统筹安排，结果还是被隔壁一群客人骂了一顿，原因是寝室那桌客人都加班了。 G.》我们的烧烤套餐一般包含三个小时的卡拉OK，时间要衔接好，如果预约不合适，很容易失去名额，如果预约太满，进不了房间的顾客到量就会惹祸，这关系到一万到两万的产值增减。 对此，店家的做法是要求顾客在节假日交押金上锁卧室。 如有等位情况，尽量安抚顾客，对等座顾客给予补贴和优惠，通过延迟送菜来留住顾客。

谈及K歌主题餐厅的本质，潘毅表示，K歌餐厅要紧紧围绕晚会的核心需求。 不管是K歌+餐饮，还是舞厅+餐饮，最重要的是如何用食材、服务、唱歌音箱。 等多项满足人们聚会需求的优惠活动，让顾客在这家餐厅专注于休闲娱乐时光。

雷哥直言，即使有鲜明的音乐属性，但既然是餐厅，就一定要把菜品做到极致：“菜品第一，其次，我们只是给顾客提供一个自由跳舞的环境。” 因此，他的理念是“专业的人做专业的事”。 糕点师傅是从高档西餐厅新荣里招聘的，店长也有多年中级会馆的工作经验。

雷哥目前每天工作16-18小时，充满创业激情。 “说实话，你不关心自己的事，谁会关心你。” 他透露，下一步将重点在核心区域开设三四家门店，并继续强化生日主题派对的概念。

结论：

现在越来越多的餐饮企业开始探索多场景模式。 K歌餐厅在传统餐饮的基础上融入了舞蹈场景，既满足了就餐的需要，又满足了娱乐的需要，一石二鸟，为消费者提供了便利。

在瞬息万变的市场环境中，不断洞察消费者需求、敢于突破商业模式边界、创新融合的创业者，才能在创新中抓住机遇，找到新的利润下降点。

*本文部分图片来源于网络。

非常感谢 Jing Dian 和 Ping Xin 对本文的贡献。

统筹｜杨洋作者｜谭无语视觉｜赵岩

文章由凡梦研究原创