美食传记-威士忌
威士忌熟成
酒精收集器中的威士忌清澈如水，而且相当烈——酒精含量为140至70%至80%酒精。通常，威士忌蒸馏厂在将威士忌放入橡木桶之前加水来降低酒精含量。然而，一些酿酒厂也出售“木桶强度”威士忌，这意味着他们在装瓶时不加水来稀释酒精。这样我们就可以找到康尼马拉桶装爱尔兰威士忌（60% ABV）和市场上其他桶装威士忌。
威士忌酿酒商和营销人员经常会谈论橡木陈酿的重要性，以及他们使用的木桶的特性和储存条件。这正是他们所说的。橡木桶陈酿赋予了威士忌颜色和大约一半的风味。威士忌装瓶后，几乎不会发生任何变化。
橡木桶有多种不同的型号。大多数美国威士忌都在 53 加仑的橡木桶中陈酿。苏格兰威士忌将采用50加仑橡木桶、66加仑大桶和132加仑干桶进行包装。枪管的型号很重要。木桶越小，威士忌从木桶中获取颜色和风味的速度就越快。简单的数学计算表明，在小橡木桶中，木材表面与威士忌液体接触的比例高于大橡木桶中的比例。例如，Hog's Head 桶中的葡萄酒平均每升所接触的木材表面积比 Butt 桶中的木材表面积多 25%。
木材的类型和桶的陈酿过程会对威士忌产生巨大的影响。一些威士忌储存在欧洲橡木桶中，但大多数威士忌在美国橡木桶中陈酿。威士忌蒸馏厂对寒冷气候橡木制成的木桶情有独钟：它们生长得更慢，因此木材更致密，而木材越致密，木桶就越耐用。发生的蒸发量越少。威士忌的蒸发可不是小事，短短四年内，一桶威士忌就可能流失多达 12 加仑。将其乘以数百或数千个橡木桶，你就会发现大量的金钱凭空蒸发。酿酒师称之为天使的份额。
不同类型的威士忌在不同条件下在橡木桶中陈酿。美国政府法规规定，波本威士忌必须在未使用过的白橡木桶中陈酿，其内部通过明火烘烤而烧焦。爱尔兰和苏格兰的威士忌酿酒厂经常选择在波本威士忌、马德拉酒或雪利酒中陈酿的橡木桶。
美食传记-威士忌
书籍系列：食物传记
书名：威士忌
作者：【美国】Kevin R. Kossa
译者：吴德轩
出版者：北京联合出版公司2024.4
定价：59.80元
类别：饮食文化/双语读物
资料：32克拉圆书脊精装288页
●对于一些人来说，威士忌不再是一种简单的产品：它已经成为一种崇敬和崇拜的对象。
●这是一个疯狂的故事，从黑暗时代的不列颠群岛到21世纪的新世界
《美食传记》系列丛书
★精选几种流行且家喻户晓的食品和饮料
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★该丛书由英国知名出版社Rico Books引进，是经典系列，多年来一直畅销。
《美食故事-威士忌》
★短小精悍的全球威士忌史，带你轻松畅游威士忌世界！
★本书由资深酒类历史作家Kevin R. Cosa创作，带您领略威士忌数百年积淀的魅力。
★人民大会堂西餐主厨、世界皇家厨师协会会员、高级烹饪技师徐龙推荐。
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★深入讲解威士忌的不同种类和口味，让您成为威士忌品鉴专家！
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关于本书系列
点缀着巧妙的插图和精选的古代和现代食谱……这是一个出色的“美食系列”。
——《华尔街日报》
这是一本关于食物的回忆录，就像环游世界一样异国情调、丰富多彩……配有独特的插图，让人很快就能读完。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
完美的底漆。
——《华盛顿邮报》
简短、简洁、信息丰富且有趣的威士忌（多种品种）历史。它并不令人陶醉，但却令人满足。
——《标准周刊》
【关于作者】
Kevin R. Kosar 拥有纽约大学政治学博士学位，目前是美国企业研究所 (AEI) 的高级研究员。他此前曾在国会研究服务处 (CRS) 工作了十多年。着有《国事》、《月光》等多部作品。
【译者介绍】
吴德轩拥有深圳大学英语学士学位。曾在葡萄酒世界网（葡萄酒领域专业网站）担任英文编辑。他系统地学习了葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的二级和三级课程，并获得了二级认证。
【介绍】
有诗人赞扬它，有传教士谴责它，还有许多人甚至为此流血。它问世时，只是穷人的饮料，但现在已风靡全球，出现在各阶层的餐桌上。威士忌曲折的成功之路背后，除了产业发展的推动，还有社会风俗、政治、文化之间的斗争。本书讲述了威士忌的早期历史、中期发展和后续趋势，并按照主要产区进行了详细研究，力求为读者全面还原一个真实的威士忌世界。
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