10月30日，2024中国仰韶酒文化节在仰韶文化发源地、世界级葡萄酒产区河南渑池举行。
豫酒文化大师、教授、博士生导师、河南畜牧经济学院原院长罗世熙发表主题演讲，畅谈了他心目中仰韶酒的“七美”。
1、美在于文化。
酒是文化的精髓，是历史的记忆。 1921年，瑞典学者安徒生在中国河南省渑池县仰韶村的考古发现，开启了七千年仰韶文化的神秘大门。 100年后，在仰韶文化遗址第四次发掘中，考古人员在仰韶文化出土的小口尖底瓶中发现，其材质为黍、黍、稻米、薏苡仁、野麦及块根类植物。发酵酒物质。这也证实，早在7000多年前的仰韶文化时期，人们就已经掌握了利用谷物发酵酿造“酒”的技术。
2.美丽在于自然。
一杯美酒的背后，是微生物与时间的完美交织。微生物将谷物中的淀粉降解为糖，酵母等微生物利用糖在厌氧条件下发酵，将糖转化为酒精。同时，在发酵过程中，一系列风味物质会被代谢并随蒸馏进入酒中，赋予酒各种典型的香气。
中国白酒行业有一个专业术语——“泥窖出香”。由于窖泥独特的质地，微生物群落在窖泥中生长、栖息，并不断富集和驯化。随着酿酒时间的增加，窖泥中有益于酿酒的微生物种类和数量越来越丰富，窖内的微生态更加完善，酿出的酒也更加香醇。
3.美丽在于九粮。
高粱作为一种古老的农作物，见证了中华农耕文明的起源和发展，也直接影响和塑造了葡萄酒的风味。河南渑池黄河南岸气候湿润，土地肥沃。可以说是一块极其适合高粱生长的风水宝地。 2017年，为了从源头控制产品质量，仰韶酒厂将黄河南岸原粮基地建设纳入“一农五园”计划，建设了绵延6公里的原粮基地。黄河支流尚涧河沿岸有肥沃的农田。建成万亩红缨高粱种植基地。
仰韶万亩高粱基地出产的“红英子”高粱品种淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量均衡。非常适合桃蓉香型白酒的风格和特点，一定能酿造出甘甜醇厚的葡萄酒。这种原粮之美不仅体现在舌尖上的体验，更体现在农耕文明的继承和发展上，代表着普通劳动人民辛勤劳动和智慧的结晶。仰韶酒所用的九种谷物包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麦、大麦、小麦和豌豆。
4、美在于工艺。
在白酒酿造的世界里，香气是酿造过程的精髓。在深入对比十二大白酒香型的精湛工艺后，我们发现，无论是酱香型、浓香型、淡香型，这些风格各异的白酒都蕴藏着深刻的智慧。仰韶酒采用独特的“九粒四陶”工艺，使仰韶酒具有独特的陶艺风格和香气。酒体平衡、和谐、圆润，口感厚重、顺滑，口感芬芳。九种谷物包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麦、大麦、小麦、豌豆。其酿造方法为九粒、九蒸、陶酿。泥浆发酵、陶蒸蒸馏、龙潭储藏”生产出具有“桃江、桃农、桃清、桃建”风格的桃蓉型白酒。
5、美在于品味。
酒的味道之美，不仅是味蕾之美，还蕴含着道德之美。葡萄酒味蕾之美是通过调配技术来实现的，巧妙地将不同的酒混合在一起，平衡和谐葡萄酒的香气，提升典型风格。调配的艺术是雕琢味蕾的艺术，每一滴都带来万千的风味变化，为葡萄酒增添点睛之笔。调配的品质需要通过品尝来判断和检验。品尝和勾兑是白酒生产过程中的两个重要环节。品尝是前提，勾兑是手段。通过它们之间的因果关系，调配出来的酒达到了预期的质量标准。
6. 美丽在于科学。
数字化转型已成为酒类行业升级发展的重要选择。酒类行业要注重创新发展和智慧引领，进一步推进机械化、自动化、智能化、信息化进程，促进酿酒技术与现代科学技术的融合创新。 2024年政府工作报告提出“大力推进现代产业体系建设，加快发展新生产力”。
白酒行业新生产力的核心在于整合科技创新资源，引进新技术、新设备、新模式等酿造方式，提高劳动力、知识、技术、管理、数据等生产要素。引入新兴数字媒体技术、新兴产业模式、人工智能、大数据等前瞻性技术领域，实现御酒高质量发展。随着消费群体的多元化、年轻消费群体的崛起以及网购的普及，数字化、智能化已成为葡萄酒行业发展中不可避免的问题。
7、美丽在于健康。
中国式现代化是不断回应和满足人民日益增长的美好生活需要的现代化。在人们对美好生活需求日益增长的背景下，葡萄酒作为提供品质生活和健康营养的物质受到了大众的欢迎。酒不仅是中国传统文化的一部分，也是人们追求美好生活的一种仪式表达。
提倡适量饮酒，倡导健康快乐生活。这是从古至今一贯的饮酒态度，也是中国酒文化的核心内涵。无论从现在的科学研究的角度，还是从精神文化的角度来看，它都具有普遍的适用性。只有适量、健康地饮酒，才能体会到美酒的丰富与美好。葡萄酒有一种感性的美。它可以丰富人们的情感，放大人们的情感。无论是分享还是独饮，最终都属于个人的感官体验。 “一瞬间，我的心神不同了，我突然感觉世界正在发生变化。”表达了通过饮酒而达到的心境变化和情感升华。个
