近期，广州市商务局公布的春节期间餐饮服务业疫情防控指南中提出，需对餐厅（馆）的就餐人数进行限制，并增加桌位之间的距离；同时，建议家庭私人聚会聚餐的人数不超过10人；并推动提供定制化的年夜饭外卖以及团体餐预订配送服务……目前，我国多个地区已出现本土散发病例和聚集性疫情，随着春节的日益临近，今年年夜饭的预订是否会受到这些疫情的影响呢？
为了掌握本年度广州餐馆年夜饭的预订动态，南都民调中心所属的广州消费监测榜课题组近期进行了连续多日的实地考察，走访了20家规模较大的餐馆。他们旨在深入掌握今年广州地区主要酒楼年夜饭的整体预订状况、退订政策、外卖外带服务以及疫情防控的相关措施。研究员发现，探访的餐馆中，年夜饭包间预订情况十分紧张，仅存少数大厅座位可供选择；大约一半的餐馆已公布年夜饭菜单，订金控制在500元以下；18家餐馆提供年夜饭盆菜的外卖服务，但并未提供年夜饭套餐的外卖；而顾客的就餐信息则是餐馆实施防疫措施的重点。
年夜饭房间预订爆满，多为6-12人家庭聚餐
春节之际，家家户户都会遵循吃年夜饭的古老习俗，即便是在疫情持续的当下，广州的年夜饭预订依旧十分火爆。转眼间，春节临近，不足一个月的时间，南都研究员在实地调查中发现，众多知名酒家的餐位早已一抢而空。早在两个月前，就有顾客开始咨询并预定年夜饭，而在过去的一个月里，房间资源接连被预订完毕，目前仅剩下少量的大厅座位可供选择。苏女士，越秀区东风东路某大型酒楼的管理者，向《南都》的调研员透露，今年的年夜饭预订情况在一个月前就已经全部订满，而大厅的预订率也达到了八成左右。这些预订的席位大多为大型餐桌，其中以6至12人规模的家族聚餐为主。尽管如此，顾客们参与年夜饭的热情依然不减。广州知名的园林式酒楼早已在一年的时间前便开始受理客人预订来年的年夜饭，诸如北园酒家和南园酒家等，其年夜饭的包间、宴会厅均已一席难求。南园酒家的工作人员透露，顾客们普遍有着在年夜饭结束后立刻预约次年位置的习俗，遵循“先来先得”的原则。
此外，南都研究院在实地调研中发现，同一家餐馆旗下的不同分店在年夜饭的预订状况上存在差异。广州酒家位于体育东路百福广场的分店，其年夜饭预订尚未达到满额，然而，位于文昌南路的分店，两轮年夜饭的房间预订已全部告罄，仅在大厅还有少量座位可供选择。南京天河城大排档的年夜饭分为三场，起始时间为16:00，直至22:00落下帷幕，每场用餐持续两小时；而天河城港丽餐厅同样提供年夜饭服务，但顾客需自行安排用餐时间，通过提前预订座位来确保有位可坐，迟到则可能面临无座的情况。
可选套餐或散点菜式，传统口味最受欢迎
在走访过程中，我们发现将近一半的餐馆已经发布了年夜饭的菜单，顾客可以根据个人喜好选择套餐或单独点菜。这些套餐菜单根据用餐人数的不同而设计，覆盖了从4人到12人的不同规模。广州酒家位于体育东路的百福广场分店，现已推出六款不同规模的年夜饭套餐，包括可供四人享用的套餐、适合六至八人聚餐的套餐，以及八至十人共聚的套餐，价格分别为1088元、1898元和2398元。此外，还特别推出了三款可供十人用餐的套餐，价格分别为2988元、3698元和4688元。南园酒家的六人套餐售价为988元，而十人套餐的价格则是前者的两倍。至于尚未公布年夜饭菜单的餐馆，预计将在下周内依次揭晓。江南天河城店的工作人员透露，菜单正在紧张筹备中，待下周菜单正式发布后，将及时通过电话告知顾客，邀请他们到店内挑选菜品并支付订金。
在谈及今年菜品与往年的差异时，泮溪酒家的员工向《南都》记者透露，年夜饭中的传统风味菜肴最受消费者喜爱，且顾客普遍觉得这些菜肴较为容易接受。观察菜单可以发现，所探访的餐馆在年夜饭的菜品安排上，主要以传统的广东菜口味为主，其中鸡肉、鱼类和烧猪肉是不可或缺的食材。此外，菜品的命名也颇为讲究寓意，例如“金玉满堂乳猪拼”、“年年有余桂花鱼”等，都富含吉祥的寓意。
有酒楼承诺退订，有酒楼订金不退但可用于消费
今年春节期间，年夜饭的预订情况异常热烈，即便面临疫情和严寒的挑战，消费者们依然热衷于寻找美食。为了确保有座位，顾客需支付一定数额的订金，金额范围在200至500元之间不等。例如，位于天河城店的稻香酒家要求支付200元订金；广州酒家体育东路百福广店则需300元；而南京大排档天河城店订金则高达500元。
在询问订金是否能够退还的问题上，多数探访过的餐厅员工回应称，订金是不予退还的，但顾客可以将其作为下次店内消费的抵扣，例如稻香酒家天河城分店、宴江南以及广州酒家位于体育东路百福广场的分店。然而，也有一些餐厅鉴于疫情带来的不确定性，表示会根据实际情况对退订政策作出相应的调整。泮溪酒家的年夜饭订金300元可以退还；天河城俏江南的200元订金同样可退；南京大牌档的500元订金则可退回三分之二。东风东路一家大型酒楼的苏经理透露，他们已向顾客告知订金可退回的消息，鉴于去年因疫情导致年夜饭取消的经历，今年或许还会面临因不可抗力因素而不得不取消年夜饭的可能性。
年夜饭外卖只供应盆菜，年夜饭套餐仅限堂食
在此次实地考察的20家餐馆里，有18家明确表示能够提供年夜饭盆菜的配送服务。这些餐馆不仅在门口显眼位置进行了宣传，菜单上也有专门的推广。盆菜的价格区间在500至2000元之间，分为素菜和肉类两种。例如，北园酒家推出的8人份素盆菜售价为488元，而肉盆菜则是2180元。广州酒家的盆菜套餐更是别具一格，其中包含了麦饭石不粘锅，并且还设有购买优惠券的优惠活动。相较往年，疫情下更多餐馆推出新年盆菜外卖服务。
广州市商务局发布的《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》中提倡，餐饮行业应推广定制式年夜饭外卖以及团体餐预订配送服务。南都研究员在实地走访中发现，众多餐馆主要提供盆菜外卖服务，尚未提供年夜饭套餐的外卖选项。例如，南园酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、花园酒店桃园馆、半岛御珍轩酒家等，这些餐馆的员工表示，他们并未推出年夜饭套餐的外卖服务，顾客主要是在店内享用年夜饭。
研究员追问缘由，餐馆普遍反映，人员短缺、难以确保送餐时的食物品质是关键考量。位于东风东路的一家大型酒楼苏经理指出，广东人在年夜饭的菜肴选择上注重“好意头”，不仅菜名需吉祥，对菜肴的摆盘也颇有讲究。年夜饭的菜肴数量众多，这就给外卖打包带来了额外的制作流程挑战。由于难以确保外卖菜肴的外观，厨师们担心这会影响到顾客在年夜饭时的用餐体验，因此他们目前选择不提供年夜饭套餐服务。
登记顾客信息是首要防疫措施，食材冷链采购多已取消
为了积极响应国家针对春节期间的防疫措施，确保用餐环境的安全，南都研究院的研究员在实地考察中发现，对顾客信息进行详细登记是顾客进入餐馆就餐的首要条件。江南天河城店的工作人员强调，每位顾客入店时必须接受体温测量，同时需记录每桌至少一名顾客的姓名、联系方式及用餐时间，以便后续追踪；此外，各桌之间保持1.5米以上的距离，并推广使用公筷公勺；同时，该店已全面停止采用冷冻食品供应链，以保障食材的安全。炳胜品味石牌桥店的工作人员透露，今年的年夜饭菜单中，进口海鲜的菜式已被去除，取而代之的是使用本地或国内生产的食材。
团年聚餐与疫情防控并行，南都研究员指出，在所调查的餐馆中，多数并未明确告知顾客疫情下就餐人数应控制在10人以内，而是以桌台容量为依据限制人数。再者，目前多数餐馆仅提供盆菜外卖服务，暂未计划推出年夜饭套餐的外卖选项。
随着春节的临近，广州消费监测榜课题组向广大消费者发出提醒：在享受与家人团聚的欢乐时刻，务必关注春节期间的用餐疫情防控措施，尽量避免不必要的聚集，并加强个人防护。鉴于疫情的不确定性，预订年夜饭时务必事先详细了解退订政策；在选用外卖服务时，需仔细检查食品的卫生状况，一旦发现问题，要保留相关证据以便维护自身权益。愿大家过一个平安健康的新春佳节。
消费舆情与公众生活研究课题
广州消费监测榜第74期
